很多人当零食吃的“果蔬干”,可能会让你悄悄变胖……

  • 来源:南京市市场监督管理局
  • 时间:2023-09-08 12:16:28

为了“拯救”不爱吃水果的人

商家也是绞尽脑汁

山珍香菇脆、青柚豌豆脆


(资料图片)

菠萝蜜果干脆片、冻干无花果

……

近年来,号称“健康零食”的果蔬干开始抢占零食市场。从水果干到综合果蔬干,不仅香甜脆口,还宣称“保持水果蔬菜原味、锁住营养”“健康、低脂、低卡”,让不少宝妈和减肥人士将其作为居家常备零食。可是,这种有“果”有“蔬”的食品,真的健康吗?

果蔬干的制作工艺

果蔬干一般采用自然风干、热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥、真空油炸干燥等工艺,去除水果、蔬菜中所含的大部分水分后加工制成。其中,自然风干、热风烘干等技术简单易操作,不添加糖、油、盐,脂肪含量、总热量不高,但色泽、品质较差,因此很少应用于果蔬类的加工。

目前,果蔬干的主流加工技术为两种:一是“真空低温油浴脱水”或称为“真空油炸”,即利用食品中水分在真空状态下沸点降低的原理,在负压、低温状态下以油作为传热媒介,使果蔬内部的水分急剧蒸发而喷出,形成疏松的多孔结构,实现低温脱水干燥;二是“真空冷冻干燥”技术,主要是利用冰晶升华的原理,在高度真空的环境下,将已冻结了的食品中的水分不经过冰的融化,直接从冰固体升华为蒸汽,使产品最大限度保留原有的色、香、味和营养。

果蔬干与其他零食

热量值大比对

网络带货行业日渐兴起,很多主播在介绍果蔬干产品时会打出“减脂可以吃的解馋小零食”“好吃不胖”等广告语。但只要仔细阅读产品外包装的营养成分表,你就会发现,能量和脂肪的含量“并没有那么友好”。

从下图两款产品的配料表上看,这款果蔬干的脂肪含量达到了22.4克/100克,而旁边的某款“辣条”的脂肪含量为24.9克/100克。也就是说,同等重量情况下,这样一袋果蔬干,与辣条的脂肪含量相差无几。

采用真空油炸技术制作的果蔬干,虽然口感特别酥脆美味,但由于产品含有油脂,一般能量会达到1500千焦/100克以上,可能会带来额外的健康负担;采用真空冷冻干燥法的果蔬干,尽管油脂含量很低,但能量却不低,如冻干草莓干每100克的能量可达到1000千焦以上,与薯片、饼干等所公认的高热量食品齐平,从而让原本新鲜的果蔬原料变身“能量炸弹”!

果蔬干是否真的有营养?

从营养学角度来看,采用真空油炸技术制作的果蔬干,其油炸过程中,维生素C、叶酸、胡萝卜素等营养成分损失较为严重;真空冷冻工艺加工的果蔬干虽然较大程度地保留了果蔬的营养、色泽和味道,最终脂肪含量也较低,但其碳水化合物含量却较高。

同时,采用真空油炸技术制作的果蔬干,其配料表中大多有添加“食用植物油、麦芽糖浆、食用盐”等其他辅料,如果食用过多,可能会增加肥胖发生的风险。

所以,无论哪种工艺制成的果蔬干都不是绝对健康的零食,更不能代替新鲜的水果蔬菜。

多吃新鲜果蔬才是正解

根据《中国居民膳食指南(2022)》,成年人每天烹调油25~30克,而每100克的低温油炸果蔬干即含有油脂20~30克。一般来说,成年人每天摄入的能量为2000千卡到3000千卡(8000千焦到12000千焦),随意一款果蔬干其100克就达到一个成年人一天需要的1/4热量。如果食用超量,热量无疑会超标。

因此,在成人减脂期,以及对于年龄段较小的儿童来说,都不宜用果蔬干作为日常果蔬的替代品。建议日常还是以吃新鲜果蔬为主,可偶尔食用果蔬干,但每天最好不要超过30克,以免总热量摄入过多。

消费者们一定要擦亮眼睛

千万别被噱头吸引

若买到“伪健康食品”

花了钱还可能会长胖哦!

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